On aika helpottaa asioita. Loman loputtua astumme virallisesti kulhoruokakauteen. Runsas ja runsas juhlaillallinen – sisältäen cocktaileja ja usean ruokalajin ruokia, kylkiluita ja paistia, kastikkeita ja alennuksia – vaatii uudenvuoden tauko, tilalle höyryävät kulhot täynnä lämpimiä ja ravitsevia keittoja ja muhennoksia .Vaikka lihan lisääminen kulhoon on tietysti tervetullutta, meren antimien keveys on virkistävä valinta. On aika ottaa kuppi cioppinoa.
Cioppino (chuh-PEE-noh) on mereneläviä muhennos San Franciscossa. Se syntyi 1800-luvulla, kun italialaiset ja portugalilaiset kalastajat pilkoivat päivittäin pyytämänsä jäännökset täyteläiseksi tomaattikeitoksi. Sen nimi tulee italialaisesta ciuppinista, joka tarkoittaa pilkkoa. Viini on cioppinon raaka-aineiden keskeinen ainesosa. Lähteestä riippuen resepti vaatii rohkeasti valkoista tai punaista. Käytän mieluiten punaviiniä, se lisää liemen hedelmäistä makua ja happamuutta.
Kalojen ja äyriäisten osalta ei ole kiinteitä sääntöjä, voit valita vain tuoreimman. Valitse erilaisia äyriäisiä ja äyriäisiä, kuten simpukoita, simpukoita, katkarapuja ja kampasimpukoita, ja käytä suuria paloja kiinteää valkoista kalaa (kuten pallasta). ) tehdä keitosta paksumpaa.Monet cioppinost sisältävät Dungeness-rapuja, jotka ovat kotoisin San Franciscon lahden alueelta ja joita on runsaasti talvella.Jos sinulla on mahdollisuus syödä rapuja, osta halkeilevia rapujen koipia tai yksinkertaisesti puhdistettua lihaa.
Toisin kuin monet muhennokset, jotka maistuvat paremmalta ajan myötä, tämä muhennos on suunniteltu syötäväksi välittömästi kalan tuoreuden saavuttamiseksi. Muhennosni noudatti tätä sääntöä, koska minulla ei ollut aikaa suunnitella kauniita valokuvia ennen sen nielemistä, joten jäljelle jäi vain prosessi. kuvia, jotka näet täällä.
Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja fenkoli ja paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, 3–4 minuuttia, usein sekoittaen. Lisää valkosipuli, oregano ja paprikahiutaleet, kuullota kunnes tuoksuvat, noin 1 minuutti .Lisää tomaattikastike, keitä noin 1 minuutti ja sekoita, kunnes siitä tulee tahna.
Lisää tomaatit, viini, kanaliemi, appelsiinimehu, laakerinlehdet, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia osittain kannen alla. Maista tarvittaessa maustetta ja lisää suolaa tai sokeria.
Lisää simpukat kattilaan, sulje kansi ja keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää simpukat, peitä kattila ja keitä vielä 3–4 minuuttia. Hävitä kaikki avaamattomat simpukat.
Lisää katkaravut ja ruijanpallas, peitä kattila osittain, keitä, kunnes kala on kypsä, noin 5 minuuttia.
Kaavi muhennos lämpimään kulhoon ja koristele persiljalla. Tarjoile rapealeivän tai valkosipulileivän kanssa.
Lynda Balslev on keittokirjojen kirjoittaja, ruoka- ja matkakirjailija sekä keittokirjojen kehittäjä San Franciscon lahden alueella.
Postitusaika: 28.12.2021