mauste

Mausteilla tarkoitetaan pääasiassa yrttejä ja mausteita. Yrtit ovat eri kasvien lehtiä. Ne voivat olla tuoreita, ilmakuivattuja tai jauhettuja. Mausteet ovat kasvien siemeniä, silmuja, hedelmiä, kukkia, kuorta ja juuria. Mausteilla on paljon voimakkaampi maku kuin vaniljalla. Joissakin tapauksissa kasvia voidaan käyttää sekä yrttien että mausteiden tuottamiseen. Jotkut mausteet on valmistettu useiden mausteiden yhdistelmästä (kuten paprika) tai yrttien yhdistelmästä (kuten maustepussit). Käytetään laajasti ruokavaliossa, ruoanlaitossa ja elintarvikkeiden jalostuksessa, käytetään parantamaan ruoan makua ja sillä on lampaanlihan hajun lisäksi rasvaisia, makeutus-, raikastustuotteita poistava vaikutus.

Basilika: Tuoreen tai kuivatun basilikan makeus on välttämätöntä italialaisessa keittiössä.

Laakerinlehdet: Kokonaiset, ilmakuivatut lehdet voivat lisätä muhennoksiin ja lihaan erityistä aromia, mutta muista poistaa ne ennen tarjoilua.

Ruohosipuli: Ruohosipulilla on kevyt tuoksu ja sitä käytetään usein koristeeksi ruoissa.

Meirami: Meirami on maultaan samanlainen kuin oregano ja sitä käytetään kala-, liha-, siipikarjaruokissa ja ketsuppissa.

Piparminttu: Piparminttu voi olla joko tuoretta tai kuivattua. Sitä voidaan käyttää vihanneksissa, hedelmissä ja teessä.

Maustepippuri: Tämän mausteen tuoksussa on kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa, mistä johtuu sen nimi.

Cayenne: Tätä punaista paprikaa tulee käyttää varoen ylensyömisen välttämiseksi, mutta se on välttämätön monissa latinalaisamerikkalaisissa ja lounaisruoissa.

Punainen paprika: Curryjauheen tavoin punainen paprika on sekoitus pistäviä mausteita ja jauhettua punaista chiliä.

Kaneli: Jauhettua kuorta käytetään pääasiassa jälkiruokissa, kun taas koko kuorta voidaan käyttää siiderin ja muiden kuumien juomien mausteena.

Neilikka: Tämä makea mauste tarjoillaan kokonaisena tai jauhettuna, ja sitä käytetään usein grilleihin ja jälkiruokiin.

Kumina: Raastettua kuminaa käytetään monissa latinalaisamerikkalaisissa ja lounaisruoissa sen pistävän savuisen maun vuoksi. Ole varovainen.

Curryjauhe: Curryjauhe on sekoitus monia mausteita, kuten kurkumaa, kardemummaa, kuminaa, pippuria, neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää ja joskus inkivääriä. Chilipaprika antaa sille pistävän maun, ja kuivattu, raastettu valkosipuli antaa sille täyteläisen maun. Curryt sekoitetaan erilaisiin mausteisiin niiden käytön mukaan.

Inkivääri: Inkivääri on pyöreä, ruskehtava juurimukula, joka lisää ruokaan erityistä aromia ja jota käytetään laajalti aasialaisissa ruoissa.

Muskottipähkinä: Tällä mausteella on pistävä tuoksu ja lämmin, hieman makea maku. Sitä käytetään leivonnaisten, säilykkeiden, vanukkaiden, lihan, kastikkeiden, vihannesten ja kananmunan maustamiseen.

Punainen chili: Raastettu punainen chili voi lisätä väriä ruokiin, kuten perunasalaattiin ja mereneläviin, tekemättä niistä liian mausteisia.

Kuivattu sahrami: Tätä aromaattista maustetta käytetään pääasiassa keitoissa ja riisissä.

Kurkuma: Kuten inkivääri, kurkuma on curryjauheen olennainen ainesosa, ja se tunnettiin aikoinaan intialaisena sahramina. Käytä varoen – kestää vain vähän, jotta aromi kestää.